uji matcha สวัสดีค่ะ เนื้อหานี้พวกเราจะมาเอาอกเอาใจคนรักชาหรือผู้ที่กำลังหาเนื้อหาสาระเกี่ยวกับชาประเภทต่างๆกันนะคะ ว่าชามีกี่จำพวก? ชนิดของชามีอะไรบ้าง? ชาแดงเป็นอย่างไร? ชาซีลอนเป็นยังไง? รวมทั้งอีกสารพัดเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชา
(https://www.kcinterfoods.co.th/wp-content/uploads/2024/08/KC-Interfoods_22.02.20252321-300x300.jpg)
ซึ่งทาง KC Interfoods (เคซี อินเตอร์ฟูดส์) ก็ได้รวบรวมข้อมูลต่างๆมาไว้เป็นที่เป็นระเบียบแล้ว และจะพาทุกๆคนมาเจาะลึกประเด็นเกี่ยวกับเรื่องชาๆเหล่านี้กัน! ซึ่งหัวข้อหลักของพวกเราในวันนี้ก็คือ "ชามีกี่ประเภท?" นั่นเอง
เนื่องจากว่าในทุกวันนี้ (ปี 2023) มีชาวางจัดจำหน่ายและก็ให้เราได้เลือกลิ้มรสกันอยู่หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นชาเขียว ชามัทฉะ ชาขาว ชาดำ ชาแดง ชาอัสสัม ชาซีลอน รวมทั้งชาฯลฯ
จากที่กล่าวไปแล้วตามข้างต้น เราจึงคิดว่าคนที่มิได้มีการคลุกคลีกับวงการชา คงจะงงงวยว่า...ชามีกี่จำพวก และกี่ประเภทกันแน่? และก็ชาแต่ละอย่างนั้นมันมีความไม่เหมือนกันอย่างไรบ้าง? เพราะเหตุไรชาบางตัวเหมือนกันเลยแม้กระนั้นเรียกไม่เหมือนกันล่ะ? บทความนี้จะมาอธิบายให้รู้เรื่องกันค่ะ
ชามีกี่ชนิดและก็แบ่งอย่างไรได้บ้าง!?
ชามากี่ประเภทกันนะ? แท้จริงแล้วชานั้นแบ่งออกได้หลากหลายชนิด ขึ้นกับว่าเราใช้แนวทางอะไรบ้างที่อยู่ในการแยกประเภทของชา ชาแต่ละชนิดจะมีความต่างกัน ทั้งยังในเรื่องของสี รสชาติ ขั้นตอนการผลิต แหล่งปลูก และอื่นๆซึ่งชาบางจำพวกบางครั้งอาจจะใช้ใบชาจากต้นเดียวกัน แต่มีการผลิตหรือมีแหล่งเพาะปลูกที่ต่างกัน เท่านี้ก็ทำให้เกิดอาการชาชนิดเดียวกันมีมากกว่า 1 ชื่อได้เหมือนกัน
ซึ่งชนิดของชานั้น สามารถแบ่งออกได้ 3 วิธีการ ดังต่อไปนี้
1. การแบ่งตามแนวทางการสำหรับเพื่อการผลิต
2. การแบ่งตามแหล่งการเพาะปลูก
3. การแบ่งตามรูปแบบของชา
การแบ่งชะตามกรรมวิธีการสำหรับเพื่อการผลิต
จำพวกของชาที่แบ่งตามกระบวนการผลิตจะมีความไม่เหมือนตรงที่กรรมวิธีบ่มชา ด้วยเหตุว่าขั้นตอนนี้จะเป็นตัวระบุรูปแบบของชาที่ผลิต ได้แก่ uji matcha มีสีแบบไหน มีกลิ่น แล้วก็รสชาติยังไง
นอกจากนี้ ในกระบวนการบ่มชามักจะมีการนวดกดหรือทำให้ใบชาช้ำร่วมด้วย เพื่อโปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีในใบชานั้น เกิดปฏิกิริยาขบวนการออกซิเดชัน (Oxidation) กับอากาศ ยิ่งบ่มเป็นเวลานานมากมากแค่ไหนสีของใบชาก็จะยิ่งเข้มเยอะขึ้นเรื่อยๆ คลอโรฟิลล์ที่อยู่ในใบชาก็จะแตกตัวออกมาเป็นสารแทนนินที่นำมาซึ่งการทำให้ชามีรสชาติที่เข้มขึ้น (ขม/ฝาด) ถ้าต้องการหยุดปฏิกิริยาขบวนการออกซิเดชันนี้ พวกเราสามารถหยุดได้โดยใช้ความร้อนจากการคั่วอบค่ะ
1. ชาที่ไม่ผ่านการบ่มเลย
ชาที่ไม่ผ่านการบ่มเลย พินิจได้อย่างไม่ยากเย็นคือจะมีรสชาติที่ทานง่าย เมื่อชงแล้วจะได้ชาสีใสมาดื่ม ซึ่งชนิดของชาที่ไม่ได้ผ่านการบ่มเลยก็คือ ชาขาว ชาเขียวเซนฉะ และชาเขียวมัทฉะค่ะ
ชาขาว (White Tea)
ชาขาวจะใช้ยอดอ่อนที่พึ่งจะแตกยอดออกมาไปตากแห้งด้วยการตากแบบธรรมชาติหรือใช้เครื่องอบทำให้ใบชาแห้ง เพียงเท่านี้ก็ได้ใบชาขาว ซึ่งชาขาวเป็นชาที่มีสีอ่อนมาก (เหลืองจาง) มีรสชาติของชาแบบอ่อนๆหวานน้อย ทานง่ายยิ่งกว่าชาจำพวกอื่นๆ(นี้นับได้ว่าเป็นจุดขายของชาขาวเลยก็ว่าได้จ้ะ) รวมทั้งชาขาวถือว่าเป็นชาที่ราคาแพงสูง ด้วยเหตุว่าจะต้องใช้ใบชาในจำนวนมาก uji matcha กว่าชาชนิดอื่นๆก็เลยจะได้น้ำชาในปริมาณเท่ากัน
ชาเขียว (Sencha / Green Tea)
ชาเขียวกรีนทีหรือชาเขียวเซนฉะจะได้มาจากการนำยอดใบชาที่ปลูกกลางแจ้งไปตากแห้ง > นำไปอบไอน้ำหรือคั่วในกระทะร้อน > นวดใบชา และอบให้แห้งด้วยความร้อน หลังจากนั้นเราก็จะได้ใบชาที่มีสีเขียวอยู่ ก็เลยเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดชื่อชาเขียวนี่เอง ซึ่งจะมีกลิ่นหอมสดชื่นเหมือนกลิ่นต้นหญ้า ทานแล้วไม่ขม รสชาติออกไปทางหวาน มีสีเขียวอ่อนใสๆรวมทั้งจะไม่มีการตกตะกอนจ้ะ
(https://www.kcinterfoods.co.th/wp-content/uploads/2024/08/Matcha_Classic-01-300x300.jpg)
ชามะลิ (Jasmine Tea)
ถ้าหากพวกเรานำชาเขียวไปอบรมกลิ่นดอกมะลิ พวกเราก็จะได้ชามะลิออกมาหอมๆออกมาจ้ะ โดยจะมีลักษณะเป็นใบชาแห้งผสมกับดอกมะลิแห้ง ส่วนผงชาเขียวมะลิคือการนำใบชาแห้งแล้วก็ดอกมะลิแห้งไปบด เพื่อให้ได้ออกมาเป็นผงละเอียดๆจ้ะ
ชาเก็นไมฉะ (Genmaicha)
คือการผสมกันระหว่างชาเขียวเซนฉะรวมทั้งข้าวคั่ว ในอัตราส่วนที่เสมอกันครึ่งต่อครึ่ง ทำให้เกิดอาการชาเก็นไมฉะมีสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมหวนของข้าวคั่ว หรือบางคนบางทีก็อาจจะได้กลิ่นเสมือนป็อปคอร์น จึงทำให้เกิดอาการชาเก็นไมฉะมีชื่อเรียกว่า "ชาข้าวคั่ว" หรือ "ชาป็อปคอร์น" ค่
ะ
ชามัทฉะ (Matcha)
ชามัทฉะหรือชาเขียวมัทฉะ คือชาเขียวประเภทหนึ่งแม้กระนั้นมีรายละเอียดต่างๆที่ซับซ้อนและก็ผลิตออกมายากกว่าชาเขียวเซนฉะจ้ะ ได้มาจากยอดของต้นชาที่ปลูกเอาไว้ในร่ม และก็มีการปกคลุมไม่ให้ใบชาโดนแสงแดดโดยตรง เพื่อกระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิดการสร้างคลอโรฟิลล์ ทำให้ใบชามีสีเขียวเข้มและสด
ต่อจากนั้นจะเก็บยอดใบชาไปอบไอน้ำ > เป่าให้ใบชาแห้ง รวมทั้งนำใบชาไปบดเป็นผงละเอียด โดยไม่มีการแยกกาก ซึ่งชามัทฉะจะอยู่ในแบบชาผงบดละเอียด สีเขียวเข้มงามชัด รสเข้มข้น มีกลิ่นชาชัด มีความหนาแน่นมากกว่าชาเขียวเซนฉะ เมื่อนำไปชงเครื่องดื่มและวางทิ้งไว้นานๆจะทำให้มีการนอนก้นได้จ้ะ
2. ชาที่ผ่านการบ่มกึ่งหนึ่ง
ชาอู่หลง (Oolong Tea) จัดเป็นชาครึ่งบ่ม ได้มาจากการนำยอดชาสดไปตากแดดให้ใบชาคายน้ำ > นำไปผึ่งต่อในที่ร่ม ที่มีการควบคุมอุณหภูมิแล้วก็ความชื้นอย่างเหมาะสม > เขย่าหรือนวดใบชาให้ช้ำ เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาขบวนการออกซิเดชัน > นำใบชาไปผ่านความร้อน เพื่อจบการบ่มชา > นำใบชาไปนวดขึ้นรูปเป็นเม็ดๆแล้วก็นำไปอบแห้งลดความชุ่มชื้นเป็นขั้นตอนสุดท้าย
ข้างหลังเสร็จสมบูรณ์ทุกขั้นตอนการจะได้น้ำชาอู่หลงที่มีสีเหลืองอมน้ำตาล กลิ่นหอมสดชื่นคล้ายกลิ่นของสมุนไพร ดอกไม้ เมล็ดพืช รวมทั้งผลไม้รวมๆกัน รสเข้มข้นมีรสฝาดและก็ขมน้อย uji matcha หรืออยู่ตรงกลางระหว่างชาเขียวแล้วก็ชาดำจ้ะ
3. ชาที่ผ่านการบ่มอย่างสมบูรณ์
ชนิดของชาที่ผ่านการบ่มอย่างสมบูรณ์ก็คือชาดำแล้วก็ชาแดง โดยชาดำนั้นจะ เริ่มที่การนำใบชาไปผึ่งลดความชื้น > นวดใบชาให้ช้ำ > นำไปบ่มให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน > ใบชาเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม > รสรวมทั้งกลิ่นของใบชาเปลี่ยนเป็นสีดำขึ้น > นำใบชาไปผ่านความร้อนต่ำ พอใบชาแห้ง หลังจากนั้นเราก็จะได้ชาดำมาแล้ว ส่วนชาแดงก็จะใช้ช่วงเวลาสำหรับเพื่อการบ่มน้อยกว่าเลยทำให้สีอ่อนกว่าค่ะ
ชาดำ (Black Tea)
ชาดำจะเป็นชาที่มีสีที่เข้มที่สุดคือสีน้ำตาลเข้มจนถึงแทบดำ มีรสชาติที่เข้มลึกกว่าชาประเภทอื่นๆและก็มีปริมาณของคาเฟอีนสูง สร้างจากการใช้ใบชาของต้น Camellia sinensis เหมือนชาขาว ชาเขียว ชามัทฉะ และชาแดง แต่ว่ามีช่วงเวลาสำหรับในการบ่มเยอะที่สุด ก็เลยทำให้มีอาการชาดำมีกลิ่นแล้วก็รสต่างจากชาจำพวกอื่นค่ะ
ชาเอิร์ลเกรย์ (Earl Grey Tea)
ชาเอิร์ลเกรย์ตือหนุ่งในชาผสมหรือชาแต่งกลิ่น เป็นการนำชาดำมาผสมกับน้ำมันมะกรูด เพื่อชามีกลิ่นออกไปทางผลไม้ตระกูลส้ม (Citrus Fruit) ซึ่งในขณะนี้ก็มีการปรับสูตรตามความปรารถนาของผู้สร้าง เช่น การผสมตะไคร้ ส้ม มะนาว หรืออื่นๆเข้าไปแทน
ชาแดง (Red Tea)
ชาแดงก็คือชาดำนะคะ แต่ว่ามีช่วงเวลาสำหรับในการบ่มที่น้อยกว่า ก็เลยทำให้สีของชาแดงอ่อนกว่าและออกสีแดงมากยิ่งกว่าค่ะ หากเป็นทางคนจีนจะเรียกว่าชาแดง แม้กระนั้นถ้าเกิดเป็นชาวต่างประเทศฝั่งตะวันตกชอบเรียกว่าชาดำ รสชาติของชาแดงจะออกไปทางผลไม้ หอมอร่อย ดังนี้ ถ้ามีการผลิตชาแดงโดยใช้ใบชาจากศรีลังกาก็จะเรียกว่า "ชาแดงซีลอน" หรือจะใช้ใบจากอัสสัมก็สามารถเรียกว่า "ชาแดงอัสสัม" เช่นเดียวกันกับชาดำจ้ะ
ประโยชน์ที่ได้รับมาจากชาชนิดต่างๆ
"ชา" เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์สูง อุดมไปด้วยสารต่างๆที่มีสาระต่อร่างกายเยอะแยะ บางคนบางครั้งอาจจะดื่มเพราะว่าอยากได้บำรุงร่างกาย บางบุคคลบางทีก็อาจจะประทับใจกลิ่นหอมสดชื่นๆของชา บางบุคคลบางครั้งอาจจะดื่มเพราะเหตุว่าเป็นวัฒนธรรม หรือบางบุคคลบางทีอาจจะชอบใจรสชาติอร่อยๆของชา อย่างที่ใครหลายๆคนถูกใจทานชาไข่มุกนั่นเองจ้ะ ซึ่งคุณประโยชน์ที่ได้รับมาจากชาประเภทต่างๆในรูปภาพรวมมีดังต่อไปนี้
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยสร้างเสริมภูมิต้านทาน
- ช่วยต่อต้านแล้วก็ยั้งการเกิดโรคมะเร็ง
- ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด บำรุงหัวใจ
- ทานแล้วรู้สึกขมีขมัน มีชีวิตชีวา บรรเทา
- ช่วยให้ระบบที่ทำหน้าที่ในการย่อยอาหารปฏิบัติงานได้ดิบได้ดีขึ้นกว่าเดิม
- ช่วยดักจับไขมัน ลดคอเลสเตอรอลภายในร่างกาย
- ช่วยลดแล้วก็ควบคุมระดับน้ำตาลภายในร่างกาย
- ช่วยลดอาการปวดศีรษะ บำรุงประสาทแล้วก็สมอง
- ช่วยทำให้ปากชุ่มชื้น ลดผู้กระทำระหายน้ำ แก้ร้อนใน
- ช่วยขับฉี่ ลดอาการบวมน้ำต่างๆ
ชี้แนะชาคุณภาพดีจาก KC Interfoods
หากคุณกำลังมองหาชาคุณภาพในราคาประหยัด ที่ผ่านแนวทางการคัดสรรใบชามาเป็นอย่างดี ใช้ใบจากแท้จากแหล่งเพาะปลูกรายใหญ่โดยตรง ผ่านขั้นตอนการผลิตที่ได้มาตรฐาน มีกลิ่นหอมยวนใจ และมีรสชาติที่ดึงเอาเอกลักษณ์ของชาแต่ละชนิดออกมาได้อย่างเต็มเปี่ยม อีกทั้งคงจะสารอาหารต่างๆในใบชาไว้ได้อย่างสมบูรณ์ โดยไม่ผ่านการเจือสีหรือแต่งกลิ่นใดๆขอชี้แนะผงชาแท้ 100% จาก KC Interfoods uji matcha (https://www.kcinterfoods.co.th/product-category/matcha-powder/) ค่ะ
เรามีผงชาแท้จำหน่ายทั้งยังปลีกแล้วก็ส่ง ไม่ว่าจะเป็นผุยผงชาเขียวมัทฉะ ผงชาดำอัสสัม ผงชาไต้หวัน ผงชาโฮจิฉะ ผงชามะลิ แล้วก็รวมไปถึงผงเครื่องดื่มอื่นๆอย่าง ผงโกโก้ด้วย เหมาะกับผู้ที่อยากนำไปต่อยอดในธุรกิจคาเฟ่ ร้านค้าขายน้ำดื่ม คนที่กำลังเปิดร้านกาแฟ หรือห้องอาหาร รับประกันว่าคุ้มรวมทั้งอยู่ในงบทุนที่กำหนดไว้แน่ๆจ้ะ (พวกเรามีโรงงานผลิตชาผงสำเร็จรูป รับผลิตผงเครื่องดื่ม รับผลิต OEM / ODM สำหรับคนที่อยากทำแบรนด์ และมีผู้เชี่ยวชาญสำหรับเพื่อการช่วยคิดค้นสูตรโดยตรง) หากต้องการดูรายละเอียดของสินค้า สามารถกดที่ชื่อผลิตภัณฑ์ได้เลยนะ
(https://www.kcinterfoods.co.th/wp-content/uploads/2025/09/Funori_kc166_2-1-300x300.jpg)
สรุปว่า... ชามีกี่จำพวก? ประเภทของชามีอะไรบ้าง? ชาแต่ละชนิดแตกต่างกันยังไง? คำตอบก็ขึ้นอยู่กับว่าเราจัดหมวดประเภทของชาด้วยอะไรนะคะ ซึ่งในบทความ "ชามีกี่จำพวก" นี้ ทางเคซีอินเตอร์ฟูดส์ (KC Interfoods) ก็ได้อธิบายวิธีการสำหรับเพื่อการแยกชาแต่ละจำพวกไว้เป็นระเบียบเรียบร้อยแล้วจ้ะ
หวังว่าจะมีประโยชน์กับผู้ที่ต้องการทำความรู้จักกับชาทุกคนนะคะ ถัดไปถ้าหากคนไหนกันถามก็ตอบได้เลยใช่มั้ยค่ะว่าชนิดของชานั้นมีอะไรบ้าง? ชามีกี่แบบ? แยกยังไง? uji matcha แต่ว่าถ้าหากลืมก็ช่างเถอะจ้ะ สามารถกลับมาเปิดอ่านบทความนี้ได้ทุกครั้งเลยนะขา ^^
แหล่งที่มา https://www.kcinterfoods.co.th/product-category/matcha-powder/ (https://www.kcinterfoods.co.th/product-category/matcha-powder/)